Le restaurant de Lille

Snacks à partager pour l’apéritif (pour 2 personnes)

Beurre foisonné à la bière n°59

Racine de raifort et malts torréfiés

Tortellini au homard bleu

Raviole "tortellini"au homard bleu de nos côtes et moutarde Bio, bisque de homard au beurre noisette, poudre de corail, moutarde fine pourpre, pecoino râpé

Saint Jacques en coquille

Saint Jacques de la Côte d'Opale, salade de radis d'hiver et poire, pulpe d'huitre et lait ribot, racine de raifort râpée, huile de laitue de mer, hareng fumé de Boulogne sur mer

Gaufre aux "Maguettes"

Gaufre moelleuse et croustillante, mousse de "Carré des Maguettes", tartare aux algues et à l'aneth, oeufs de truites du moulin de Rozel

Ris de veau local

Ris de veau croustillant, beurre noisette à la chicorée, topinambour confit à l'huile, pulpe de coing, pickles d'héliantis et de poire de terre, salade d'endives et noisettes caramélisées

Canard de Mayenne

Canard de Mayenne cuit sur le coffre et laqué au miel local, voile de betteraves rouges, "donut" aigre-doux des cuisses confites, poudre d'hibiscus, baies d'automne fermentées, salade de trévises et oignons rouges au miel de fleurs

Pêche de Boulogne

Poisson de pêche des criées de la Côte d'Opale, nuggets de salsifis et poudre de racines de céléris, moules de Bouchot de la baie du Mont-saint-michel, laitue de mer, émulsion de moules marinières à la verveine citron

Truite arc-en-ciel

Truite arc-en-ciel normande cuite au cidre Bio "maman Lili" d'Ypres, salade de choux de Bruxelles aux noix, hareng fumé de Boulogne-sur-mer, pickles d'oignons doux au vinaigre de sureau, yaourt de ferme et huile de ciboulette

Risotto aux céréales

Mélange de céréales et graines Bio cuites comme un risotto à la bière, boulet de Cassel, truffe noire mélanosporum

Profiteroles au chocolat et glace à la reine des prés

Tarte aux poires conférence locales et amandes

Mystère au céléri rave et caramel beurre salé